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技術專欄
為什么現在的番茄看著紅彤彤但就是缺了番茄味
發布者:中國農業技術員網 發布時間:2019-5-29 閱讀:100

番茄炒雞蛋,不論寒來暑往都是餐桌上的常客,一道番茄雞蛋湯也是最最家常的美味,可是很多讀者發現,現在的番茄看起來是紅彤彤的,怎么就沒有原來的番茄味了呢?讀者向女士問:廚房里一個番茄都放了10天了,居然跟剛買的一樣鮮亮水靈,一點“皺紋”都沒有長,下油鍋炒起來,不起沙,也炒不出番茄味。

 

  很多馬大嫂都發出過和向女士一樣的提問:“以前番茄那種酸甜多汁的口感,究竟哪去了?”

 

  為什么番茄越來越耐放,口感卻越來越差;酸甜可口、軟糯多汁的番茄去哪了;五顏六色的小番茄,是不是轉基因的?關于番茄的各種問題很多,錢報記者請教了本地番茄種植戶、蔬菜批發市場和農業專家,努力為番茄愛好者們,尋找番茄為什么不好吃的答案。

 

  外地番茄正上市

 

  口感為啥不太好

 

  我們吃的番茄上桌之前,都是在哪里長大的?為了搞清楚這個問題,錢報記者跑了趟勾莊,在杭州農副物流中心蔬菜批發市場里,記者找到了批發番茄的攤位。

 

  身后的平板車是黑龍江牌照的,車上一筐筐番茄疊得老高,記者捏了捏番茄,肉挺厚,挺結實的。攤上的大姐,一口的東北話:“這番茄是從牡丹江拉過來的。這會兒,牡丹江的番茄剛開收,價格還比較高的,我批發出去要1.5~1.8元/斤,過兩天大量上市了,可能會跌價。”

 

  “之前的五六月份,杭州市場基本是本地番茄的天下,便宜的時候每斤批發價從2元多到1元多不等。不過接下來半年,杭州人都得吃東北番茄了。”蔬菜批發市場的王經理說。

 

  為什么外地的番茄不好吃?

 

  浙江省農科院蔬菜所番茄育種專家王榮青說:“早摘、長距離運輸、冷藏,會讓西紅柿的味道和質地有所損失。另外,現在市場上賣得最多的品種,是所謂的以色列番茄,也有人叫它們石頭番茄,特別肉質緊實、水分少、耐儲運,口感和傳統品種確實存在差異。”他補充道,“我國番茄生產位居世界第二位,但是以鮮食為主,世界番茄貿易則以加工番茄為主,國外很多番茄的口感,并沒有中國的好。”

 

  從育苗到采摘要經過6個月

 

  喬司番茄村堅守老底子番茄

 

  那么,杭州市場上好吃的本地大番茄,是哪里來的?

 

  杭州市農科院蔬菜所所長柴偉國介紹:要找好吃的本地番茄,可以去余杭喬司朝陽村,村里的合作社,多年來一直堅持種一種好吃的番茄品種。杭州菜市場里的本地番茄,有很大一部分來自這個村。

 

  吳斌是朝陽村的農業村長,他說,現在村里合作社有500多畝土地,其中有一半是種番茄的。

 

  “合作社是1999年開始搞的,之前農戶也種番茄,成立合作社后,大家統一采購農資,大番茄一直種的是上海903這個品種,就是大家都很喜歡的那種軟糯多汁、酸甜可口的本地番茄。”

 

  年近花甲的於阿虎,是朝陽村的番茄種植戶,村里還有20多戶種植戶,都和他差不多的年紀。

 

  種番茄周期長,從每年11月份育苗到次年5月份開始采摘,勞動強度大,對技術要求也很高。“11月到2月,番茄苗要用大棚套小拱棚越冬,白天揭開膜,給小苗曬太陽,晚上蓋好膜用電加溫。整個冬天下來,連年三十都沒閑過。”於阿虎說,“春天,番茄苗要移到地里,每株苗都要搭架子,還要不停地修剪側枝,讓頂芽發育好;夏天番茄采摘季節,要天天一大早去大棚采摘,然后送到市場批發。”

 

  “現在年輕人不愛種地,我們這些老的還想堅持。杭州像我們村這樣種903番茄的幾乎沒有了。”於阿虎說,“現在番茄品種很多,大家喜歡種石頭番茄,水分少、長得結實,可以賣得遠,運輸的路上不會爛。903這個品種,果子軟,熟了又容易裂果,只能在周邊賣賣。”

 

  彩色小番茄是轉基因嗎

 

  櫻桃番茄是從哪里來的

 

  說完了大番茄,來說說小番茄。

 

  在離朝陽村不遠的喬司景致田園農場,眼下最后一波小番茄綴滿枝頭,有紫黑色、粉紅色、綠色、黃色,很多人以為五顏六色的小番茄是轉基因,真的嗎?

 

  農場技術員陳寅通提供了農場購買小番茄種子的臺賬,小番茄種子有國產,也有進口的,根據包裝上的說明,這些種子都是雜交選育的,并不是轉基因種子。

 

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  “很多人知道,番茄是原產南美洲的植物,但估計大家都沒見過野生番茄什么樣。”王榮青說,“其實櫻桃番茄算是最接近野生番茄的品種,它是番茄的一個變種,網上那些關于小番茄轉基因的說法,完全都是無稽之談。”

 

  “野番茄果本來就很迷你,紅、黃、綠、紫各種顏色很多,吃起來很酸甜,味道很濃,很多人是不太會接受這么濃的氣味,所以育種專家從野生品種中選出味道溫和的品種,培育成可以當水果吃的櫻桃番茄。”王榮青解釋。

 

  大番茄的出現,反而在櫻桃番茄之后了,畢竟櫻桃番茄燒菜吃,不夠爽呀。所以,番茄的馴化過程是:野生番茄——櫻桃番茄——大番茄。

 

  而番茄食用的壞消息是,未成熟的大番茄含有可致死的龍葵堿,茄科植物普遍含有此種毒素。

 

  “我在杭州一些土菜館看到過,有炒綠色生番茄這道菜,雖然生番茄經過烹飪,龍葵堿毒素會降解,但我個人不建議大家吃這道菜,因為還沒有研究證明,龍葵堿遇高溫到底會降解多少。”王榮青說。

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